Morzsa:
A fagyasztott élelmiszerek felolvasztásánál fontos, hogy biztonságos módszert válasszunk, hogy megelőzzük a kórokozók elszaporodását. A legbiztonságosabb módszer, ha hűtőszekrényben engedtetjük fel az élelmiszert. Itt a hőmérséklet 0–5 °C között marad, így a baktériumok nem szaporodnak el felolvasztás ideje alatt. Szintén biztonságos megoldás az is, ha a mikrohullámú sütő olvasztóprogramját használjuk. Ez gyorsabb módszer, viszont az ételt közvetlenül ezután el kell készíteni (főzni, sütni), mert a melegedés során a baktériumok szaporodása már megindulhat. Egyes élelmiszerek – például mirelit zöldségek vagy fagyasztott pizza – közvetlenül főzhetők vagy süthetők, azaz nem szükséges előzetesen kiolvasztani őket.
Kerülendő a szobahőmérsékleten vagy meleg vízben történő felolvasztás, mivel ilyenkor a külső rész gyorsan felmelegszik, és ideális környezetet teremt a baktériumok szaporodásához.
Falat:
A nem megfelelő módon végzett felolvasztás során az élelmiszer ideális táptalajjá válhat a baktériumok számára. Szobahőmérsékleten a baktériumok, mint például a Salmonella vagy Listeria, gyorsan szaporodni kezdenek. Ez különösen kockázatos lehet húsok, halak és tejtermékek esetén.
Fontos, hogy a már felolvasztott élelmiszert nem szabad újra lefagyasztani. A felengedés alatt esetlegesen elszaporodott kórokozók a második felolvasztás során még inkább veszélyt jelenthetnek.
Lakoma:
A felolvasztás nemcsak élelmiszerbiztonsági, hanem minőségbeli kérdés is. A fagyasztás során jégkristályok képződnek, amelyek megrepeszthetik a sejtfalakat. A felolvasztás során ez vízveszteséggel jár, és az élelmiszer állaga megváltozik (pl. szivacsos hús, puha zöldség).
A minőség megőrzése érdekében célszerű az élelmiszereket lassan, hűtőszekrényben felolvasztani, így csökken a sejtkárosodás és kevesebb tápanyagot, vizet veszít az étel.