Morzsa:
A keresztszennyeződés azt jelenti, hogy a káros mikroorganizmusok (például baktériumok) vagy allergének átkerülnek egyik élelmiszerről egy másikra, általában valamilyen közvetítőn, konyhai eszközön keresztül. A keresztszennyeződés az egyik leggyakoribb élelmiszerbiztonsági probléma, ami komoly megbetegedéseket okozhat. Ennek elkerülése érdekében fontos az ételek megfelelő elkülönítése. Használjunk külön vágódeszkákat és eszközöket a nyers húsok, zöldségek és egyéb alapanyagok előkészítése során. A könnyebb megkülönböztetés érdekében érdemes eltérő színűeket használni a különböző típusú élelmiszerekhez – így biztosan nem keverednek össze a használat során.
A hűtőben is tároljuk egymástól elkülönítve a nyers és kész ételeket, ezáltal csökkentve a fertőzés kockázatát. A hűtőben található tárolási zónákról bővebben a Maradék nélkül Hűtőhasználati útmutatójában olvashatsz.
Falat:
Egy kis odafigyeléssel könnyen megelőzhetjük a keresztszennyeződést. A kézmosás alapvető fontosságú – étkezés előtt és nyers húsok kezelése után mindig alaposan mossunk kezet. A személyes higiéniára is figyeljünk: érdemes ilyenkor levenni az ékszereinket, mivel azok rejtett szennyeződéseket hordozhatnak. Ne feledkezzünk meg a tiszta eszközökről sem, és rendszeresen fertőtlenítsük a konyhai felületeket, vágódeszkákat és edényeket.
A higiéniai szabályok mellett a megfelelő hőkezelés is fontos, hiszen így elpusztíthatjuk az élelmiszeren található baktériumokat. Ügyeljünk arra, hogy az ételeket mindig a megfelelő hőmérsékleten és időtartamig főzzük vagy süssük. Ezek a kis lépések segítenek abban, hogy étkezéseink ne csak finomak, hanem biztonságosak is legyenek.
Lakoma:
Az allergének olyan anyagok, amelyek egyes embereknél kellemetlen tüneteket okozhatnak, például viszketést, hasfájást, hasmenést, kiütést vagy nehézlégzést. Az allergének keresztszennyeződése komoly problémát jelenthet, ezért különösen fontos, hogy az allergéneket tartalmazó élelmiszereket megfelelően tároljuk és kezeljük. Az allergének, mint például a glutén, mogyoró, tej vagy tojás, könnyen átjuthatnak más ételekre, ha nem tartjuk őket elkülönítve. A tárolás során mindig használjunk zárható edényeket, hogy megakadályozzuk a szennyeződést.
Az allergén élelmiszereket soha ne tároljuk közvetlenül más alapanyagok vagy fogyasztásra kész ételek mellett. A konyhában külön vágódeszkát és eszközöket érdemes használni az allergénekkel való munkához, és azokat rendszeresen fertőtleníteni. Így biztosíthatjuk, hogy az étkezés biztonságos legyen mindenki számára.