Morzsa:
Sokan úgy gondolják, hogy minden élelmiszer gond nélkül fagyasztható – ez azonban nem igaz. Az olyan magas víztartalmú zöldségek, mint az uborka vagy a saláta, kiolvadás után pépesek, élvezhetetlenek lesznek. A tejtermékek – például a joghurt vagy a tejföl – fagyasztás után kicsapódhatnak, és az állaguk kellemetlenné válik. A tojást héjában pedig nem ajánlott fagyasztani, mert a víztartalom megfagyása miatt a héj megrepedhet. Általánosságban elmondható: minél több vizet tartalmaz egy étel, annál kevésbé alkalmas fagyasztásra.
Gyakori kérdés, hogy a tejszínes vagy krumplis ételek lefagyaszthatók-e. A tejszínes, tejfölös, sajtmártásos fogások fagyasztása nem ideális, mivel kiolvasztás után a szósz szétválhat, zsírosodhat, vagy vizessé válhat, így az étel élvezeti értéke csökken. Ha mégis lefagyasztjuk őket, újramelegítéskor érdemes alaposan átkeverni, és szükség esetén egy kevés friss tejszínnel javítani az állagukon. A burgonyás ételek, különösen a püré vagy a rakott krumpli, szintén veszítenek minőségükből fagyasztás után: szivacsos, vizes állagúvá válhatnak. Ha a burgonya csak kisebb része az ételnek (pl. levesben, pörköltben), akkor jobban viseli a fagyasztást, de némi állagromlásra itt is számítani kell.
Kiválóan fagyasztható viszont a legtöbb gyümölcs és zöldség, pékáruk, kenyérfélék, pörköltek, sült húsok és a nem habos sütemények.
Falat:
Egy másik tévhit, hogy a fagyasztás elpusztítja a baktériumokat. Ez nem igaz: a fagyasztás csupán lelassítja a baktériumok szaporodását. Veszélyes kórokozók, mint a Salmonella vagy a Listeria túlélhetik a fagyasztást, és kiolvasztás után újra aktívvá válhatnak. Ezért is nagyon fontos, hogy a kiolvasztott ételt megfelelően kezeljük, és ne hagyjuk hosszú ideig szobahőmérsékleten.
Sokan úgy gondolják, hogy a fagyasztott ételek korlátlan ideig elállnak, de ez sem igaz. Bár a fagyasztás jelentősen meghosszabbítja az eltarthatóságot, az ételek minősége idővel romolhat, és egyes esetekben az élelmiszerbiztonsági kockázat is megnőhet. Például a sült húsokat, pörkölteket legfeljebb 3–6 hónapig ajánlott tárolni, míg a zöldségek 8–12 hónapig is elállhatnak. A muffin, a fánk vagy a gofri ennél is rövidebb ideig, általában 1–2 hónapig őrzik meg minőségüket.
Lakoma:
Az egyik legveszélyesebb tévhit az, hogy a már kiolvasztott étel nyugodtan újra lefagyasztható. Ez nem ajánlott, mivel kiolvadás közben a baktériumok elszaporodhatnak, és ha az ételt újra lefagyasztjuk, ezek a kórokozók az ételben maradnak. Emellett az újrafagyasztás rontja az étel állagát, ízét és tápértékét is. A kiolvasztás során érdemes hűtőt használni, így elkerülhető, hogy az élelmiszer túl melegedjen, és elszaporodjanak benne a baktériumok.