Morzsa:
A nyers tojás fogyasztása kockázatot jelenthet, még ha gyakran szerepel is olyan finomságokban, mint a házi majonéz, francia saláta vagy a klasszikus tiramisu. Ezek az ételek jellemzően hőkezelés nélküli tojást tartalmaznak, ezért elkészítésük és fogyasztásuk körültekintést igényel. Ha nem szeretnénk lemondani róluk, de fontosnak tartjuk az élelmiszerbiztonsági tanácsok betartását, érdemes olyan recepteket választani, amelyek pasztőrözött tojással vagy tojásmentes alternatívákkal készülnek.
Falat:
A nyers tojás egyik fő élelmiszerbiztonsági kockázata a Salmonella baktérium jelenléte, amely nemcsak a tojás héján, hanem a belsejében is előfordulhat. A baktérium okozta szalmonellózis akár súlyos emésztőrendszeri megbetegedést is okozhat. Jó hír, hogy megfelelő hőkezeléssel ez a kockázat nullára csökkenthető – ezért fontos, hogy a tojásos ételeket főzve, sütve vagy pasztőrözve fogyasszuk.
Lakoma:
Az élelmiszerbiztonsági kockázat nemcsak a nyers tojás elfogyasztásával, hanem a konyhai higiénia hiányosságaival is összefügg. Keresztszennyeződés például akkor történhet, ha nyers tojással érintkezve nem mossuk meg rendesen a kezünket, és utána más élelmiszerhez, evőeszközhöz vagy a hűtő fogantyújához nyúlunk. Ezért minden tojással való munka után alapos kézmosás és eszköztisztítás szükséges.