Morzsa:
Az allergének olyan természetes vagy hozzáadott összetevők az élelmiszerekben, amelyek érzékeny egyéneknél allergiás reakciót válthatnak ki. A csomagolt élelmiszereken az allergéneket kiemeléssel (például félkövér betűtípussal, aláhúzással) kötelező feltüntetni.
Fontos különbséget tenni az élelmiszerallergia és az élelmiszer-intolerancia között:
- Élelmiszerallergia esetén a szervezet immunrendszere kóros választ ad egy adott élelmiszerre, ami akár súlyos, életveszélyes reakciókat is kiválthat (például légzési nehézség, anafilaxia).
- Élelmiszer-intolerancia esetén az adott anyag emésztése vagy feldolgozása okoz problémát, de nem vált ki immunreakciót, és általában enyhébb tünetekkel jár (például puffadás, hasfájás, hasmenés).
Az összetevők ellenőrzése elengedhetetlen mind az élelmiszerallergiával, mind az élelmiszer-intoleranciával érintettek számára annak érdekében, hogy az étrendből kizárhatók legyenek a problémát okozó anyagok.
Falat:
Éttermekben, büfékben vagy rendezvényeken szintén kötelező az allergénekről való tájékoztatás. Az ételek mellett gyakran piktogramokkal, rövid jelölésekkel, vagy külön allergénlistán tüntetik fel a jelen lévő allergéneket. Amennyiben a kapott információ nem egyértelmű, a személyzettől pontosítás kérhető. A megfelelő tájékozódás különösen fontos, mivel egyes allergének rejtetten is jelen lehetnek, például öntetekben, panírozott termékekben vagy adalékanyagokban.
Lakoma:
Otthoni ételkészítés során az allergének kezelése fokozott odafigyelést igényel. Az alapanyagok kiválasztásakor szükséges ellenőrizni az allergén tartalmat, valamint megbízható, ellenőrzött termékek felhasználása javasolt. A keresztszennyeződés megelőzése érdekében célszerű külön edényeket, eszközöket (például vágódeszkákat, késeket) és tárolókat használni az allergénmentes alapanyagok számára. Tároljuk elkülönítve az allergénmentes alapanyagokat, és figyeljünk arra, hogy főzés közben is tisztán tartsuk a munkafelületeket.