Morzsa:
Sokan ismerik az úgynevezett „5 másodperces szabályt”, ami szerint, ha egy étel csak rövid ideig van a földön (például 5 másodpercig), akkor még biztonságosan elfogyasztható. Ez a szabály azonban nem megbízható: a szennyeződések és kórokozók azonnal átvándorolhatnak az étel felületére, akár egy másodperc alatt is. Főként akkor veszélyes, ha az étel nedves vagy ragadós, mert ezeken a felületeken könnyebben megtapadnak a mikroorganizmusok.
Tehát hiába tűnik tisztának a padló vagy az étel, ha az leesett, jobb óvatosnak lenni – különösen, ha kisgyermek vagy legyengült immunrendszerű ember fogyasztaná.
Érdekes videó a témában elérhető a Nébih Youtube csatornáján.
Falat:
Ha egy étel a földre esik, keresztszennyeződés történhet – vagyis az étel szennyeződhet a padlón lévő mikroorganizmusokkal, porral, szennyező részecskékkel. Ezeket nem mindig látjuk szabad szemmel, mégis jelen lehetnek.
A kórokozók, mint a Salmonella, E. coli vagy Listeria, a padlóról könnyen átterjedhetnek az ételre. A nedves vagy puha állagú ételek (pl. főtt tészta, gyümölcs, szendvics) nagyobb kockázatot jelentenek, mert ezekhez jobban tapadnak a szennyeződések.
Konyhai vagy kültéri padlón még nagyobb az esély a fertőzésre, mint például egy frissen takarított nappaliban – de még ott sem garantált a biztonság.
Ökölszabály: amit főzés után ejtettünk le, és nem melegítünk újra, inkább ne fogyasszuk el.
Lakoma:
Az étel szennyezettsége nemcsak attól függ, mennyi ideig volt a földön, hanem attól is, milyen felületre esett és milyen típusú ételről van szó.
Sima, száraz felületeken (pl. fa parketta, járólap) kevesebb lehet a mikroorganizmus, de ez sem jelenti azt, hogy teljesen biztonságos. Porózus, nedves vagy szennyezett felületeken (pl. konyhai padló, szőnyeg, kinti beton) nagyobb a kockázat.
A magas víztartalmú élelmiszerek (pl. dinnye, főtt krumpli, szószos ételek) kiváló táptalajt jelentenek a baktériumok szaporodásához, így ezeket különösen nem ajánlott elfogyasztani, ha földre estek.
A mikroorganizmusok szaporodása már a szennyeződés pillanatában megindulhat, főleg, ha az ételt utána szobahőmérsékleten hagyjuk. Bizonyos esetekben hőkezeléssel csökkenthető a kockázat, de ez csak akkor igaz, ha az ételt valóban átforraljuk vagy alaposan átsütjük. Hidegen elfogyasztott ételeknél ez a lehetőség nem adott.