Folytatjuk cikksorozatunkat, amiben olyan közismert élelmiszerbiztonsági mítoszoknak járunk utána, amelyek a legtöbb háztartásban biztosan elhangzottak már. Tudományosan megalapozott trükkök vagy kockázatos szokások? Cikksorozatunkból minden kiderül.
Folytatjuk sorozatunkat az élelmiszerbiztonsági tévhitekről!
Ez alkalommal két különösen érdekes mítosszal foglalkozunk.
Az első így szól:
„A felületi baktériumokat el lehet távolítani egy kis alkohollal. Elég, ha leöblíted egy kis pálinkával vagy vodkával.”
A tévhit szerint tehát ha egy élelmiszert – például húst, gyümölcsöt vagy zöldséget – alkohollal (pl. pálinkával, vodkával vagy borral) leöntünk vagy áttörlünk, az elpusztítja a felületén lévő baktériumokat, és az étel biztonságosan fogyaszthatóvá válik.
❌ TÉVHIT!
Az élelmiszerek alkohollal történő „fertőtlenítése” nem biztonságos, és élelmiszerbiztonsági szempontból sem hatékony módszer. A biztonságos élelmiszer-kezelés alapjai a megfelelő hőkezelés, higiénia és helyes tárolás.
De nézzük meg, miért nem működik az alkoholos fertőtlenítés:
- Bizonyos baktériumspórák (például a Clostridium botulinum) és egyes vírusok alkoholos közegben is túlélhetnek, így az alkohol nem képes megakadályozni a káros mikroorganizmusok szaporodását – ami különösen veszélyes lehet élelmiszerek esetében.
- Az alkohol gyorsan elpárolog, így mielőtt kifejthetné a fertőtlenítő hatását, már el is tűnik a felületről.
- A baktériumok nemcsak az élelmiszerek felületén lehetnek jelen, hanem a repedésekben, a hússzövetben vagy a zöldségek héja alatt is. Az alkoholos leöblítés vagy áttörlés emiatt sem hatékony a káros mikroorganizmusok ellen.
A második mítosz, amiről kiderül az igazság:
„A ételekben lévő fűszerek elpusztítják a baktériumokat.”
Azt gondolhatnánk, hogy a chili, a fokhagyma, a gyömbér, a kurkuma vagy más intenzív fűszerek „természetes fertőtlenítők”, ezért a fűszeres ételek biztonságosabbak.
❌ TÉVHIT!
A fűszerek önmagukban nem képesek elpusztítani az olyan veszélyes kórokozókat, mint például a Salmonella, E. coli, Listeria vagy Campylobacter baktériumok.
Egyes fűszerek ugyan lassíthatják bizonyos mikroorganizmusok szaporodását, de nem pusztítják el a káros mikrobákat és ezáltal nem védenek meg bennünket a megbetegedésektől.
A fűszerek tehát nem helyettesítik a megfelelő hőkezelést és a higiénikus élelmiszer-kezelést.Egy nem megfelelően hűtött vagy félig átsült étel ugyanúgy megbetegedést okozhat – még akkor is, ha bőven van benne chili, fokhagyma vagy gyömbér.
Bizonyos fűszerek (például a fokhagyma, a fahéj, a szegfűszeg vagy a chili) valóban rendelkeznek antimikrobiális tulajdonságokkal, azonban a főzés során használt mennyiség túl kevés ahhoz, hogy a káros mikrobákat maradéktalanul elpusztítsa. Ráadásul hő és levegő hatására az illóolajok és aktív vegyületek hatása gyengül, így a kész ételben már csak nagyon csekély antibakteriális hatásuk van.