A farsangi fánk a farsangi időszak elmaradhatatlan része, a bőség és mulatság szimbóluma a magyar néphagyományban. Sokféle változatát ismerjük és szeretjük, de arról, hogy mi „kelti életre” a tésztát ritkán beszélünk. Mi ez a titkos összetevő, ami élelmiszerbiztonsági szempontból is nagyon izgalmas? Nem más, mint az élesztő. Cikkünkben a sütőélesztővel ismerkedünk.
Az élesztő egy apró, szemmel nem látható, tojásformájú gomba. A sütőélesztőként használt Saccharomyces cerevisiae fajtát kifejezetten az élelmiszeripar alkalmazza, amit ipari körülmények között tenyésztenek.
Ez a gomba cukorral vagy keményítővel táplálkozik. Az élesztő a cukor lebontása során szén-dioxidot és ízanyagokat termel. Ez teszi lehetővé a kenyér és különféle tészták kelesztését, valamint az erjesztett élelmiszerek készítését.
Érdekesség lehet, hogy az élesztő felfuttatása nem feltétlenül szükséges, ugyanakkor arra tökéletes, hogy ellenőrizzük, él-e még az élesztőnk, mindemellett fel is gyorsítja a kelesztés folyamatát. Ettől függetlenül a friss élesztő közvetlenül a lisztbe is belemorzsolható, azonban ügyelni kell arra, hogy ne érintkezzen sóval.
Az élesztő tárolása és felhasználása során kiemelten fontos a megfelelő hőmérséklet. A túl meleg vagy túl hideg környezet nem kedvez az élesztőgombáknak. Friss élesztő esetén elengedhetetlen a hűtve tárolás, míg szárított élesztőnél az alacsony nedvességtartalom a kulcs. A nem megfelelően tárolt sütőélesztő aktivitása csökken.
A már kibontott, de fel nem használt élesztőt légmentesen csomagoljuk be, és célszerű folpackba vagy alufóliába tekerni, majd rövid időn belül felhasználni. Az élesztő fagyasztható, azonban fagyasztás után előfordulhat, hogy lassabban aktiválódik.
Ne csak elméletben ismerkedjünk az élesztővel, készítsünk szalagos fánkot: https://streetkitchen.hu/receptek/szalagos-fank