A mikotoxinok olyan káros vegyületek, amelyeket bizonyos penészgombák termelnek. Ezek a gombák leggyakrabban gabonaféléken, magvakon, gyümölcsökön és déli gyümölcsön fordulnak elő, különösen nedves vagy nem megfelelő tárolási körülmények következtében. Az élelmiszerbiztonság szempontjából kiemelten fontos a különböző mikotoxinok kimutatása és szabályozása, mivel fogyasztásuk súlyos egészségügyi kockázatot jelenthet.
Milyen hatással vannak a mikotoxinok az egészségre?
A mikotoxinok közül a legismertebbek az aflatoxinok, a fumonizinok és a deoxinivalenol (DON). Ezek károsíthatják a májat, a vesét és az idegrendszert, emellett rákkeltő hatásúak is lehetnek. A gyermekek és terhes nők különösen veszélyeztetettek, mivel az ő immunrendszerük érzékenyebben reagálhat ezekre a toxinokra.
Hogyan kerülhetjük el a mikotoxinok fogyasztását?
- Csak megbízható forrásból származó élelmiszert vásároljunk.
- Tartsuk az élelmiszereket száraz, hűvös helyen, hogy minimalizáljuk a penészgombák elszaporodását.
- A sérült vagy penészes termékeket mindig dobjuk ki. Az élelmiszerbiztonság fontosabb az élelmiszerpazarlás megelőzésénél.
A penészes lekvár esete
Sokan találkoztunk már azzal az esettel, amikor a hűtő mélyén egy régi, felbontott lekvár tetején penészréteg alakult ki. Még ha eltávolítjuk is a látható penészt, nem érdemes elfogyasztani a maradékot, mivel a penész nemcsak a felszínen, hanem a lekvár mélyebb rétegeiben is elterjedhetett. A penészgombák által termelt mikotoxinok az élelmiszerben szétszóródhatnak, és hosszú távon komoly egészségkárosodást okozhatnak elfogyasztásuk. A mikotoxinok nem semlegesíthetők hőkezeléssel, így a lekvár újrafőzése sem teszi biztonságossá a terméket. Ezért, ha penészt találunk, az egészet ki kell dobni. Emiatt is fontos, hogy rendszeresen átvizsgáljuk a hűtőnk tartalmát, hogy elkerüljük az ilyen kellemetlenségeket.
Az ellenőrzés fontossága
Az élelmiszerbiztonsági hatóságok folyamatosan vizsgálják az élelmiszerekben előforduló mikotoxinokat, hogy megóvjanak minket a kockázatoktól. Nekünk, fogyasztóknak is felelősségünk van abban, hogy tájékozódjunk és tudatos döntéseket hozzunk.
Az élelmiszerbiztonság közös ügyünk, és a mikotoxinok elkerülése fontos lépés annak érdekében, hogy ételeink ne csak finomak, de biztonságosak is legyenek.
Kép forrása: Canva
