A frissen induló 2026-os évben is folytatjuk a munkát a Nébih Oktatási Programnál és bízunk benne, hogy idén is sok érdekes programmal, kiadvánnyal és online tartalmakkal szolgálhatunk az élelmiszerbiztonság, élelmiszerminőség és -pazarlás területén.
Az idei évet egy könnyedebb témával indítjuk, ezért most induló három részes cikksorozatunkban néhány különleges értékkel bíró, nemzetközi és hazai élelmiszert mutatunk be a hozzájuk kapcsolódó élelmiszerbiztonsági tanácsokkal együtt.
Mitől értékes egy alapanyag?
Először is le kell szögeznünk, hogy minden élelmiszer érték, legyen szó akár luxus alapanyagról vagy az alap élelmiszereinkről, hiszen megtermelésük és előállításukhoz rengeteg természeti erőforrás, energia és munkaóra szükséges.
A legértékesebbnek számító élelmiszer alapanyagok között több olyan is megtalálható, ami nehezen hozzáférhető, különleges körülmények szükségesek az előállításához, kizárólag egy adott helyen elérhető, kiváló minőséget képvisel vagy akár veszélyeztetett, ami az alapanyagok árában is megjelenik.
Piros, mint a sáfrány
Bár a sáfrányra egy egzotikus, távoli országokban termő fűszerként gondolunk, azonban Magyarországon is megterem, az úgynevezett jóféle sáfrány (Crocus sativus). Hagyományosan azonban a legnagyobb termelő országok közé Irán, India és a Földközi-tenger térségének országai tartoznak. A sáfrány a krókusz virágából kézzel szedett bibeszálakból készül. Az értékét is ez adja, hiszen minden virágból összesen 3 szálat lehet kiszedni. A Magyarországon termesztett prémium kategóriájú sáfrány kilós ára több millió forint is lehet.
Tárolási tipp: A sáfrány minőségének megőrzéséhez elengedhetetlen a sötét, hűvös és száraz környezet, valamint a légmentes tárolás, mivel ezek védik az értékes aromát és az élénk színt.
A fűszert zárható edényben érdemes tartani, fénytől védett, hűvös helyen (például konyhaszekrényben), és a legjobb ízélmény érdekében 1–2 éven belül felhasználni. Hosszabb tárolás esetén a hűtőszekrény is megfelelő megoldás lehet.
Fehér, mint a szarvasgomba
A fehér szarvasgomba (Alba truffle/ Magnatum) egy olyan erőteljes aromájú gomba, amit nem lehet termesztéssel előállítani, csak természetes közegében, vadon nő bizonyos fák környezetében. A dél-európai, horvát, olasz és szlovén termőhelyeken található különleges szarvasgombák kilós értéke eléri a több ezer eurót. A szarvasgombát a gasztronómia leginkább ízesítéshez használja és jó, ha tudjuk, hogy a magyar erdőkben is teremnek különböző szarvasgomba-fajták (pl: Nyári szarvasgomba), amit vizsgázott és kiképzett kutyával lehet keresni, vizsgázott személy kíséretében, a szükséges gyűjtési napló vezetésével.
Tárolási tipp: A szarvasgombát célszerű hűtőszekrényben tárolni, mosatlanul, természetes földes állapotában, légmentesen záródó edényben, papírtörlőbe csomagolva, amely segít felszívni a felesleges nedvességet. Így általában 1–2 hétig, kedvező körülmények között akár 2–3 hétig is megőrzi minőségét. Felhasználás előtt alaposan meg kell mosni és kefével megtisztítani. Hosszabb távú tárolásra a szarvasgomba lefagyasztható: ilyenkor fagyasztás előtt meg kell tisztítani, majd fagyott állapotban közvetlenül az ételre reszelni.
Kékúszójú tonhal
A kékúszójú tonhal a gasztronómiában a sushi-kultúra különlegessége. Ennek a veszélyeztetett tonhalfajnak az értékesített példányai gyakran aukciókon cserélnek gazdát rendkívül magas összegekért.A halászata kvótákhoz, speciális engedélyekhez kötött – ennek ellenére továbbra is probléma a faj illegális halászata és túlhalászása.
Tárolási tipp: Bolti sushi vásárlásakor ellenőrizzük, hogy a kész sushit hűtőpultban (0–5 °C) tárolják-e, a csomagolás ép, tiszta és szivárgásmentes legyen. Mindig nézzük meg a lejárati időt, mert a sushi gyorsan romló étel, ezért ne vegyük meg, ha a lejárat közeli és nem tudjuk rövid időn belül elfogyasztani. A megjelenés és a szag is árulkodó: a hal legyen fényes és feszes, a rizs friss illatú. Kellemetlen, savanyú szag esetén ne fogyasszuk el. Hazaszállítás után a sushit minél hamarabb tegyük hűtőbe, és ne hagyjuk szobahőmérsékleten. Továbbá nem ajánlott újramelegíteni vagy másnapra eltenni, a legbiztonságosabb, ha még a vásárlás napján elfogyasztjuk. Várandósoknak, gyermekeknek, időseknek és legyengült immunrendszerűeknek a nyers halas sushi fogyasztása nem javasolt.
Képek: Canva