Elérkeztünk grillparti sorozatunk harmadik részéhez! A nyári grillezések hangulata sokunk számára egyet jelent a barátokkal, családdal töltött kellemes estékkel és ínycsiklandó falatokkal. Azonban az élmény könnyen elrontható, ha nem fordítunk kellő figyelmet az élelmiszerbiztonsági szabályokra. A nem megfelelően kezelt vagy átsütött ételek súlyos ételfertőzések forrásai lehetnek – különösen a nyári melegben, ahol a baktériumok gyorsabban szaporodnak. Az alábbiakban összegyűjtöttük a legfontosabb tudnivalókat és hasznos tanácsokat, hogy a grillezés mindenki számára biztonságos legyen.
1. Keresztszennyeződés: külön a nyerset, külön a kész ételt!
A nyers húsok, baromfi és halak számos olyan mikroorganizmust (pl. Salmonella, Campylobacter, E. coli) hordozhatnak, amelyek megtelepedhetnek a munkafelületeken, eszközökön vagy akár a kezünkön, és onnan átkerülhetnek a már elkészült, fogyasztásra kész ételekre. Ennek megelőzésére:
- Mindig külön vágódeszkát, kést és egyéb eszközöket használjunk a nyers és a kész ételekhez.
- A pácolt húst ne locsoljuk meg a páclével sütés közben, ha az a nyers húsról származik.
- A nyers húst tartalmazó edényt ne használjuk újra a kész hús tárolására.
2. Hús hőmérsékletének ellenőrzése és alapos hőkezelés
A hús akkor biztonságos, ha teljesen átsült. A rózsaszín belső, különösen a baromfinál vagy darált húsból készült ételeknél, nem elfogadható. Használjunk hőmérőt, ha biztosra akarunk menni, melegítsük 75°C fölé a húsokat. Kerüljük a „látványra jó lesz” típusú megközelítést – a biztonság nem látszik, hanem mérni kell!
3. A zöldségekre is figyeljünk!
Bár a zöldségek ritkábban okoznak ételfertőzést, nyersen is fogyasztjuk őket, ezért nem szabad elhanyagolni a tisztításukat. Mossuk meg alaposan fogyasztás vagy grillezés előtt, és tároljuk őket elkülönítve a nyers hústól. A grillezett zöldségek ráadásul könnyen szennyeződhetnek, ha például ugyanazt a fogót használjuk, mint a nyers húshoz – ezt mindenképp kerüljük!
4. Akrilamid és túlsütés veszélye
Az akrilamid egy potenciálisan rákkeltő vegyület, amely bizonyos szénhidráttartalmú ételek (pl. burgonya, kenyér) túlzott hevítése során keletkezik. Hogy csökkentsük ennek kockázatát:
- Ne égessük meg az ételt – kerüljük a feketére sülést!
- Aranybarna szín az ideális – a túl sötét szín már figyelmeztető jel.
A csepegő zsírok égésekor keletkező füst is rákkeltő anyagokat tartalmazhat. Ezért javasolt a húst alumíniumtálcán grillezni, illetve a grillrácsot levenni, ha láng csap fel a lecsepegő zsír miatt.
5. Veszélyeztetett csoportok: fokozott odafigyelés
Bizonyos csoportok érzékenyebbek az élelmiszer-eredetű megbetegedésekre:
- Gyermekek
- Idősek
- Kismamák
- Legyengült immunrendszerű emberek
Számukra minden hús alapos átsütése, a nyers ételek kerülése és a magas higiéniai szint különösen fontos.
6. Parti, hangulat, alkohol – de a higiénia ne lazuljon!
Egy grillezéssel egybekötött összejövetelen könnyen elterelheti figyelmünket a jó hangulat és az alkohol. Fontos azonban, hogy:
- Mindig legyen valaki kijelölve, aki odafigyel a sütésre.
- Ne feledkezzünk meg a kézmosásról, az eszközök cseréjéről és a hűtésről – még akkor sem, ha már lazul a társaság!
- Az alkoholfogyasztás ne akadályozza az élelmiszerbiztonsági szabályok betartását.
7. Hűtés, tárolás – ne hagyjuk kint az ételt!
A meleg nyári napokon különösen fontos, hogy:
- A nyers húsokat hűtőtáskában, jégakkuval szállítsuk a helyszínre.
- A kész ételeket ne hagyjuk 1-2 óránál tovább szobahőmérsékleten, különösen 30 °C felett.
- A maradékot minél előbb hűtsük vissza, és ne fogyasszuk el később, ha már több órát kint volt.
+1 Tipp: Tartsunk kéznél fertőtlenítőt vagy folyó vizet
A szabadtéri grillezések helyszínén gyakran nincs megfelelő kézmosási lehetőség. Ilyenkor használjunk kézfertőtlenítőt vagy nedves törlőkendőt, és figyeljünk rá, hogy a gyerekek is megtisztítsák kezüket evés előtt.
A grillezés nem csak a jó ízekről szól, hanem arról is, hogy biztonságos és felelősségteljes módon osszuk meg az élményt másokkal. Egy kis elővigyázatosság sok kellemetlenségtől és megbetegedéstől óvhat meg – hogy a finom falatok után valóban jó emlék maradjon a közös nyári est.
Forrás: https://portal.nebih.gov.hu/-/elelmiszer-biztonsagi-tanacsok-nyari-kerti-partikhoz-grillezeshez
Kép: Canva
A grillezős sorozat további cikkei:
