A nyári hónapokban nemcsak a hőmérő higanyszála emelkedik, hanem az élelmiszer-eredetű megbetegedések kockázata is. A magas hőmérséklet kedvez a mikroorganizmusok szaporodásának, ezért ilyenkor különösen fontos odafigyelni arra, hogyan tároljuk, hűtjük és melegítjük újra az ételeinket. Sőt, a biztonságos élelmiszerkezelés mellett egy másik, egyre többet emlegetett kérdés is előtérbe kerül: vajon milyen hatással vannak a csomagolóanyagok és a műanyag tárolóedények az élelmiszereinkre?
A nyári hőségben minden perc számít!
A legtöbb élelmiszer-eredetű kórokozó 5 és 60 °C között képes intenzíven szaporodni. Ezt nevezhetnénk akár „veszélyzónának” is, amelyben a baktériumok száma 20–30 percenként akár meg is duplázódhat. Emiatt nyáron különösen fontos, hogy a hűtést igénylő élelmiszereink minél hamarabb kerüljenek be a hűtőszekrénybe. A frissen elkészült ételeket legkésőbb két órán belül érdemes lehűtenünk és hűtőbe tennünk. Kánikulában ez az idő még rövidebb lehet, különösen szabadtéri rendezvényeken, grillezéskor vagy akár piknikezés során.
Nem mindegy, miben tároljuk az ételt
Bár minden évszakban fontos figyelnünk arra, hogy milyen edényben tároljuk a maradék készételeket, a nyári melegben a gyors lehűtés miatt még inkább előtérbe kerül ez a kérdés. Az egyik legfontosabb szabály, hogy kizárólag csak olyan eszközöket használjunk, amelyeket kifejezetten élelmiszerrel való érintkezésre terveztek. Az egyik legbiztonságosabb, legstrapabíróbb tárolóanyag az üveg. Kémiailag stabil, nem veszi át az ételek szagát, könnyen tisztítható, és megfelelő használat mellett gyakorlatilag nem oldódnak ki belőle anyagok az élelmiszerbe. Különösen előnyös lehet savas vagy zsíros ételek, például szószok, levesek tárolására.
Az üveg mellett biztonsággal használhatók a műanyag dobozok is (leggyakrabban: polipropilén – PP vagy polietilén – PE), de csak abban az esetben, ha betartjuk a hozzájuk tartozó, gyártó által megadott feltételeket. Nem minden műanyag alkalmas melegítésre, fagyasztásra vagy forró ételek tárolására. A sérült, karcos vagy elszíneződött műanyag edényeket érdemes lecserélni, mivel a felületi sérülések kedvezőtlenül befolyásolhatják az anyag stabilitását.
Miért fontos a tárolóedények anyaga?
A hőmérséklet emelkedése – mint például a mikrohullámmal történő melegítés – felgyorsíthatja az úgynevezett migrációs folyamatot, amikor bizonyos összetevők (antioxidánsok, stabilizátorok vagy egyéb technológiai segédanyagok) átkerülhetnek a csomagolóanyagból az élelmiszerbe. Ezért nem ajánlott forró ételt olyan műanyag edénybe tenni, amelyet nem erre terveztek, sőt, az egyszer használatos elviteles dobozok sem alkalmasak újramelegítésre. A kioldódás mértékét több tényező is befolyásolhatja: ilyen például a tárolás ideje, hőmérséklete, az élelmiszer savassága vagy zsírtartalma.
A nyári élelmiszerbiztonság tehát nemcsak a megfelelő hűtésről szól. Az is számít, hogy miben tároljuk és hogyan melegítjük az ételeinket. A tudatos tárolással egyszerre csökkenthetjük az élelmiszer-eredetű megbetegedések és a nem kívánt anyagoknak való kitettség kockázatát, miközben az élelmiszerek minőségét is hosszabb ideig megőrizhetjük.
Ha következetesek szeretnénk lenni, tartsunk be néhány egyszerű alapszabályt nyáron is, hogy csökkentsük az élelmiszerbiztonsági kockázatokat a nagy melegben:
- Tároljuk 5 °C alatt a hűtést igénylő élelmiszereket!
- Hűtsük le a készételeket két órán belül!
- Maradék ételeinket 2-3 napon belül fogyasszuk el vagy fagyasszuk le!
- Újramelegítéskor érjük el a legalább 75 °C-os maghőmérsékletet!
- Minden esetben használjunk megfelelően jelölt, élelmiszerekkel való érintkezésre alkalmas tárolóedényeket!
- Válasszunk forró ételekhez és melegítéshez, lehetőség szerint hőálló üveget vagy erre a célra szánt műanyag edényeket!
Képek forrása: Canva